Färserade grönpepparbiffar

Ingredients

  • FÄRSEN
  • 500 g extra prima nötfärs eller älgfärs
  • 3 ägg
  • 2 msk skorpmjöl
  • 4 msk vätska, t ex en blandning av rödvin och grädde
  • 2 buljongtärningar krossade och lösta i minsta möjliga mängden vatten
  • drygt 1/2 dl finhackad gul lök
  • 1,5 msk finhackad grönpeppar
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk kinesisk soja
  • smör
  • SÅSEN
  • 1,5 msk hel grönpeppar
  • 1 msk smör
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1,5 msk gräddfil
  • 2 dl vispgrädde
  • salt
  • eventuellt 1 msk konjak och minst en rejäl klyfta citron

Instructions

Rör ihop färsens samtliga ingredienser på vanligt sätt och forma små fina biffar av den. Stek dem snabbt i het stekpanna i väl brynt smör så att de får bra färg men ändå är helt röda och halvråa inuti. Stek inte för många samtidigt, resultatet blir mycket bättre med få biffar i pannan. Håll ugnen varm, 125o. Lägg in biffarna där allt eftersom de blir klara på ett eldfast fat med ej får låga kanter. Salta lätt över biffarna när alla är stekta.
Såsen görs i samma stekpanna. Lägg minst 1 msk smör i pannan och fräs snabbt upp den hela grönpepparn däri. Slå på konjaken, hetta upp och tänd på (det vågar inte jag). Akta nästipp och ögonfransar. Låg de dansande lågorna brinna ut och tillsätt i nu nämnd ordning vispgrädde, soja och gräddfil. Vispa hela tiden och sänk värmen så snart såsen kokat upp. Låt koka ihop ett par min.
Smaka av såsen med salt och den pressade citronen. Se till att det blir rikligt med sås, om ej, öka mängden grädde/gräddfil och soja.
Slå såsen över biffarena och höj ugnsvärmen till 225 grader. Låt biffarna ”dra” i såsen knappt 10 min innan de serveras, garnera med en grön sträng finhackad persilja.
Gott till är pressad potatis, ett luftigt ris eller nykoka nudlar. En fräsch grönsallad blandad med skivad färsk gurka passar bra.
http://www.marzeminos.com/?p=21